pondělí 24. října 2016

Růžovo-malinový čokoládový dort


Děje se teď nějak moc věcí najednou a čas letí jako splašená mrcha, ale konečně jsem se dostala k dalšímu pečení a dalšímu příspěvku - tentokrát zase nějaký těžší kalibr, na zimu pod těma svetrama to na vás stejně nebude vidět ;) Navíc je dost sytý, takže jeden tenhle krasavec nám vyšel na 15 porcí - dobrý, ne?
 
Velmi vhodný narozeninový dort, který má v sobě nejen enormní množství čokolády, ale taky malinovou marmeládu a růžovou vodu, takže je to zase něco trochu jiného než obvykle. Naprosto jsem se poslední dobou zamilovala do Sonnentoru, takže kromě bio růžových poupat, které vidíte nahoře na fotce (a ke zdobení čehokoli jsou prostě báječný) máme doma ještě čaj Nadechnutí v lese (s jehličím!) a kurkuma chai latte (jakože kakao ale s kurkumou a zázvorem, ideální když je venku odporně a vypotřebujete rychle zahřát). Těžko říct, kde se moje posedlost zastaví, momentálně jedu na vlně čajů z různých zdrojů, takže zkouším na co přijdu :)
 
K té růžové vodě, která se přidává do náplně - nepřežeňte to, ale vážně. Když přidáte růžové vody moc, bude dort chutnat mýdlově a to je při té spotřebě čokolády zatracená škoda, takže heslo zní: méně je více. Sehnat jí můžete asi za 40 Kč v obchodech s arabskými a blízkovýchodními potravinami, v supermarketech jsem zatím neviděla, a nebo samozřejmě na internetu. Vydrží vám zřejmě velmi dlouho, protože do receptů je vždy potřeba jen opravdu malé množství, takže investice to bude jistě návratná. No a pokud růži nemusíte, můžete přidat do páru jinou chuť - třeba trochu vanilkového extraktu :)

Na dort o průměru 20 cm budete potřebovat následující...

Korpus:

200 g hladké mouky
35 g holandského kakaa
150 g třtinového cukru
175 g změklého másla
špetka soli
180 g kysané smetany
3 vejce
1/2 lžičky jedlé sody
1 zarovnaná lžička prášku do pečiva

Náplň:

5 vrchovatých lžic malinové marmelády
2-3 lžičky růžové vody

Poleva:

250 g kvalitní hořké čokolády (Belcolade, napůl 65% a 82%)
125 g smetany ke šlehání
 
Něco pěkného na ozdobu - ráda zdobím něčím, co už jídlo obsahuje, takže jsem zvolila růžová poupata a mrazem sušené maliny rozemleté na prášek (od Mixitu), ale použijte co se vám bude líbit a co zrovna máte (na zimu mě teda momentálně nic nenapadá, v sezóně samozřejmě poslouží čerstvé kyselejší ovoce). A nebo to klidně nechte jen tak, čokoláda je sama o sobě taky moc pěkná ;)

Postup:

Jako obvykle, začněte korpusem. Troubu předehřejte na 180°C, a buď jednu, nebo v ideálním případě 2 otevírací formy vyložte na dně a na bocích pečícím papírem. Aby líp držel na místě, stačí ho trochu podmazat nějakým obyč olejem. Pokud máte formu jenom jednu, připravte si aspoň ten papír i na druhé pečení, pak už to jenom rychle vyměníte a máte dopečeno raz dva. Můžete samozřejmě upéct i celý korpus najednou a pak ho jenom prokrojit, ale těsto má tendenci se uprostřed vyboulit a budete pak muset zbytečně hodně zarovnávat, takže pečení na dvakrát mi přijde vlastně jednodušší.
 
Do větší mísy prosejte mouku a kakao, přidejte prášek do pečiva, jedlou sodu a špetku soli a důkladně rozmíchejte. Ve druhé míse utřete máslo s cukrem, buď ručně vařečkou nebo elektrickým šlehačem, po jednom zašlehejte vejce a nakonec kysanou smetanu. I kdyby se vám zdálo, že je "mokrá" směs totálně hrudkovitá, ničeho se nebojte, to se spraví. Máslovou směs nalijte k mouce a ještě krátce prošlehejte, aby se všechno pěkně spojilo (a hrudky jsou pryč, malý zázrak moderní doby). Polovinu těsta (vážila jsem to a vyšlo to na cca 445 g) přesuňte do formy a lžící uhlaďte, přesuňte do trouby a pečte cca 15 - 20 min. Po 15 min vyzkoušejte párátkem a jakmile je čisté, vyndejte z trouby a nechte ve formě 5 min vychladnout, potom vyklopte na mřížku a nechte dochladnout úplně. Do vlažné formy už můžete dát pečící papír na druhé kolo a stejným způsobem dopéct i druhý plát těsta. Marmeládu rozmíchejte s růžovou vodou - lžičky přidávejte postupně a ochutnávejte, pokud by vám ujela ruka, nařeďte přidáním další marmelády a pak zužitkujte zbytek třeba na palačinky ;)
 
Ideální stav jsou korpusy rovné z obou stran, takže případný vypouklý vršek zarovnejte ostrým nožem, aby se dort lépe skládal. První korpus namažte z vrchu polovinou marmelády, druhý opět z vrchu druhou polovinou marmelády a omarmeládované strany připlácněte na sebe - skončíte tak s vrchním korpusem vzhůru nohama, takže máte krásný absolutně rovný vršek, který se lépe zdobí :)
 
Čokoládu nakrájejte na malé kousky a přesuňte do misky, smetanu zahřejte těsně pod bod varu (začne stoupat pára) a přelijte přes čokoládu. Nechte minutu stát a potom důkladně lžící nebo stěrkou rozmíchejte v hladkou hmotu. Pokud se čokoláda úplně nerozpustí, můžete opatrně polevu zahřát ve vodní lázni (spodek misky s polevou se nesmí dotýkat horké vody). Píšu opatrně, protože když to celé zahřejete moc rychle, z čokolády se oddělí tuk a budete mít polevu, kterou rozhodně nikam chtít dát nebudete (ověřeno osobní zkušeností). Pokud se vám tohle náhodou stane, není ještě vše ztraceno - co nejrychleji, dokud je směs ještě teplá, ji rozšlehejte elektrickým šlehačem (s normální metličkou) a všechno se zase krásně spojí dohromady ;) Hotovou polevu přesuňte na vršek dortu a uhlaďte. Pokud budete dort zdobit, nechte polevu aspoň hodinu zatuhnout a teprve potom se do toho pusťte. Dort doporučuju nechat přes noc odležet na chladnějším místě (kromě lednice klidně chodba, sklep apod.) a před podáváním nechat půl hodiny odstát při pokojové teplotě.

Při krájení si namočte nůž do horké vody, půjde to snáz a čokoláda se nebude lámat ;)

4 komentáře:

  1. Míšo, kde kupuješ sušené růže na ozdobu?:)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Marťo kupuju od Sonnentoru, http://www.sonnentor.cz/sonnentor_cz/e_shop/caje/jednodruhove/node_27949 :)

      Vymazat